(ENG-ESP) RECIPE: Exquisite carrot cake with coconut frosting

• Good evening, hivefood friends! I hope you had a fantastic weekend. This time, I'm sharing with you the dessert I'll be making to celebrate Mother's Day. Below, I'll explain step-by-step how to make a delicious carrot cake with coconut frosting. To give it a very aromatic flavor, I added cinnamon, ground ginger, and nutmeg to the cake mix. I loved the result; I'm sure you'll love it as much as I do!

• Buenas noches amigos de hivefood, espero que hayan pasado un fantástico fin de semana... En esta ocasión, comparto con ustedes el postre que preparé celebrar el Día de las Madres, a continuación les explico "paso a paso" como realizar un "delicioso bizcocho de zanahoria con glaseado de coco". Para disfrutar de un sabor MUY aromático incorporé a la mezcla del pastel: canela, jengibre en polvo y nuez moscada... El resultado me encantó, estoy segura que lo amarán tanto como yo!

• INGREDIENTS: 1 cup of carrots, 1/2 cup of shredded coconut, 1 cup of sugar, 1 1/2 cups of wheat flour, 1/4 cup of neutral oil, 1 teaspoon of baking powder, 1 teaspoon of cinnamon, 1/4 teaspoon of nutmeg, 1 teaspoon of ground ginger, and a pinch of salt. To make the coconut glaze, use shredded coconut, powdered sugar, and liquid milk.

• INGREDIENTES: 1 taza de zanahoria, 1/2 taza de coco rallado, 1 taza de azúcar, 1/4 taza de aceite neutro, 1 1/2 taza de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo hornear, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de jengibre en polvo y pizca de sal. Para realizar el "glaseado de coco" utilicé coco rallado, azúcar glas y leche líquida.

PREPARATION/PREPARACIÓN

• In a deep bowl, combine the dry ingredients: wheat flour, cinnamon, nutmeg, ground ginger, baking powder, and a pinch of salt. Mix with a silicone spatula until well combined. Set aside for use in the final step.

• Incorporamos en un envase hondo los ingredientes secos: harina de trigo, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, polvo de hornear y pizca de sal. Con ayuda de una espátula de silicona mezclamos hasta integrar bien. Reservamos para utilizar en el paso final.

• Add the eggs to a bowl, then add the oil and sugar. Beat at full power for 5 minutes or until you have a lump-free mixture.

• Agregamos a un bowl los huevos, colocamos el aceite y el azúcar... Batimos a máxima potencia durante 5 minutos o hasta comprobar que conseguimos una mezcla sin grumos.

• This is the right texture!

• Ésta es la textura adecuada!

• Next, we add the dry ingredients that we had set aside... We beat at "low" speed.

• A continuación, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados... Batimos a velocidad "baja".

• In this step, we add the grated carrot (I recommend grating it on the coarse side) and the shredded coconut. Mix with gentle, circular movements.

• En este paso, integramos la zanahoria rallada, les sugiero rallar por el lado grueso, agregamos el coco rallado... Mezclamos con movimientos suaves y envolventes.

• Pour the mixture into a greased and floured ovenproof dish. Garnish with toasted sesame seeds. Bake at 180°C for 50 minutes or until done, depending on the oven power used.

• Incorporamos la mezcla en un envase refractario, previamente enmantequillado y enharinado... Decoramos con ajonjolí tostado. Horneamos a 180º durante 50 minutos o hasta comprobar que esté listo, todo dependerá de la potencia del horno que estén utilizando.

• Once the baking time is up, our cake is ready. We wait 15 minutes to unmold it.

• Transcurrido el tiempo de cocción nuestro pastel está listo, esperamos 15 minutos para desmoldar.

• To make the coconut glaze, add the powdered sugar to a bowl and stir in the liquid milk. I suggest adding it little by little until you get a VERY creamy and thick consistency. Then add the shredded coconut and mix well again. I love the rustic texture this ingredient provides!

• Para realizar el glaseado de coco, añadimos a un bowl el azúcar glas, integramos la leche líquida, les sugiero ir colocando "poco a poco" hasta conseguir una consistencia MUY cremosa y espesa. Luego añadimos el coco rallado y volvemos a mezclar bien. Me encanta la textura rústica que aporta este ingrediente!

• Friends, below I present our beautiful and exquisite cake!

• Amigos, a continuación les presento nuestro hermoso y exquisito pastel!

• Enjoy its wonderful colors and delicious texture! I hope you'll try this delicious dessert and share it with your family and friends. Thank you so much for visiting my blog. I wish you a happy start to the week. Hugs!

• Disfruten su maravilloso colorido y su apetitosa consistencia! Espero que se animen a realizar este delicioso postre y lo compartan en compañía de sus familiares y amigos. Muchas gracias por visitar mi blog, les deseo un feliz comienzo de semana, un abrazo!

All photos are my own
Todas las fotos son de mi autoría