Soup Stories #25 Recreating the Best Tomato Soup of My Life / 再現・人生で一番おいしかったトマトスープ

6 days ago

Last weekend I went to visit a friend in Berlin. As always, food and markets were a highlight, and for lunch on the first day I discovered an unforgettable tomato soup at the café inside Manufactum, a select shop that carries beautifully designed products.

On the menu was a soup made from “San Marzano” tomatoes, a cooking variety known for being low in water and rich in flavor. Some of you might have heard the name before. At 7.5 euros it was very reasonably priced, and just right for a light lunch. It was so good that I couldn’t help tipping generously and paid 10 euros in total, so the price was, well, you know 🍅

When the staff brought the soup, it was pure red, nothing but tomato in sight. I think the only other vegetables in there were garlic and onion. The bright acidity of the tomato and the perfectly seasoned broth were in beautiful balance—so simple, yet astonishingly delicious. On top of that, it came with two kinds of sourdough bread: one with seeds and one with walnuts. For me, it was the perfect lunch.

As a tomato and soup lover, there was no way I wasn’t going to try to recreate it. So, even though I suspected I could probably buy them in Leipzig, I didn’t want any regrets and brought home both fresh and canned San Marzano tomatoes as souvenirs—carefully carrying them so they wouldn’t get crushed.

Of course, to get closer to the café’s version, I also baked sourdough bread 😁 I tried to keep the ingredients simple and let the flavors shine without too much extra fuss, and I think I managed a pretty good recreation. Here’s the recipe to share.

Ingredients (2 servings)

3 San Marzano tomatoes
1/2 large onion
1 clove garlic
A splash of white wine
Salt, pepper, olive oil

Method

Peel the tomatoes. Cut shallow cross marks in the skin, spear with a fork, and dip into boiling water. After a short while the skin will slip off easily.
Cut the peeled tomatoes into cubes about 2 cm in size.
Finely chop the onion and garlic, then sauté them in olive oil until fragrant. Season with salt and pepper, sauté further, and finally add a splash of white wine to let it evaporate. Since you don’t want to overcook the tomatoes, it’s best to cook the onion until soft before adding them. That doesn’t mean caramelizing for half an hour—10–15 minutes is enough.
Add the tomatoes and simmer for about 15 minutes. If it's needed add just a little water, but sparingly so as not to dilute the flavor.
Blend lightly with a hand blender and it’s ready! I garnished with some parsley from the garden for a touch of green.

That's it!

Wanting to use the fresh San Marzano tomatoes while they were fresh, I made it with fresh ones this time, but soon I’ll also try with the canned ones I brought back. Since the soup at the café had a deeper red color, I imagine they might have used the canned ones, which they also sell at Manufactum.

When it comes to summer soups, I usually think of chilled ones like vichyssoise or gazpacho, which I’ve written about before in Soup Stories. But fresh tomatoes in season are wonderful too. I can imagine this would be delicious served cold as well.

And I decided to try to grow San Marzano tomatoes next year in the garden by myself 😁

先週末は友人を訪ねてベルリンへに遊びに行ってきました。食べ物とマーケットは毎度のことながらベルリンでのハイライトで、初日のお昼はManufactumというデザイン性の高いプロダクトを扱うセレクトショップのカフェで、忘れられないトマトスープに出会いました。

メニューにあったのは「サンマルツァーノ」という調理用トマトのスープです。このトマトは水分が少なく旨味の濃い品種で、名前を耳にしたことがあるという人もいるかもしれません。値段は7.5ユーロと良心的で、ちょっとお腹が空いたタイミングにぴったりでした。あまりにおいしすぎてチップをはずんで10ユーロ払ってしまったので値段は、まあ、ね 🍅

お店の人が運んできてくれたスープの見た目はトマトの赤一色。入っているのはにんにくと玉ねぎくらいだと思います。トマトの爽やかな酸味と、塩気の効いたスープのバランスが絶妙で、シンプルなのに驚くほどおいしい。しかも、添えられたサワードウブレッドはシード入りとくるみ入りの2種類。私にとっては、これ以上ない最高のランチでした。

トマト好き、スープ好きとしては、これはもう再現しないわけにはいきません。ということで、ライプツィヒでも買える気はしたものの、後悔はしたくなくてお土産にサンマルツァーノトマトを生と缶入りの両方購入して、トマトがつぶれないように大事にかかえて帰ってきました。

もちろん、カフェでの一皿に近づけたくてサワードウパンも焼きましたよ。素材の味を活かす感じかなとシンプルな材料で手を加えすぎずに調理して、かなりいい感じに再現できたと思うので、レシピをシェアします。

材料（2人分）

サンマルツァーノトマト 3個
玉ねぎ大 1/2
にんにく 1かけ
白ワイン少々
塩、胡椒、オリーブオイル

作り方

トマトを湯むきします。トマトの皮に浅く十字の切り込みを二箇所ほど入れて、フォークに刺して熱湯へ。しばらくすると皮がつるんとむけるようになります。
湯むきしたトマトは2センチ角ほどの大きさに切っておきます。
玉ねぎとニンニクを細かめのみじん切りにしてオリーブオイルで炒めて香りを出して、塩胡椒をふってさらに炒めて、最後に白ワイン少々を加えて蒸発させます。トマトに火を通し過ぎたくないので、玉ねぎは柔らかくなるまで炒めるとよいと思います。といっても飴色玉ねぎにするために何十分もかける必要はなくて、10−15分ほど。
トマトを加えて15分ほど煮ます。水分が少なかったらほんの少し水を足しても良いですが、味が薄まらない程度に控えめに。
ブレンダーでざっとつぶして出来上がり！緑があると映えそうだったので庭のパセリをトッピングしました。

新鮮なうちに生のサンマルツァーノトマトを使いたくて、生のもので作りましたが、近々お土産に買ってきた缶入りのものも使って作ってみようと思っています。カフェで食べたものはトマトの赤が濃かったので、Manufactumでも売られている缶入りのものを作って作られたのかなと想像しています。

夏にスープというと、Soup Storiesで以前にも書いたヴィシソワーズやガスパチョといった冷製のスープのイメージですが、旬のトマトもいいですね。冷たくして食べても良さそうです。

Soup Stories（日本語併記です🍲）

Soup Stories Side Stories

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