Cabbage with brains/ Kohl mit Köpfchen

Hello everyone, I hope you are having a wonderful weekend and are surrounded by lots of joy. Yesterday was one of those days when everything just felt right – with soil under my fingernails, the scent of fresh white cabbage in the air and a good dose of contentment in my heart. I harvested my first white cabbage from the garden – plump, crisp and with slightly wavy leaves that promise something good when you cut them.

After washing and cutting, I went straight to fermenting. And I'll tell you what – with the new caipirinha pestle I treated myself to, squeezing the juice out is a real pleasure. It fits comfortably in your hand and really puts pressure on the cabbage strips. I kneaded everything well until the juice came out, then refined it with caraway, bay leaves, juniper berries and a pinch of sea salt. The aromas – wow! This is going to be sauerkraut with character.
(LOOL, there is no English word for sauerkraut.
Sauerkraut is a German word and I would translate it as fermented white cabbage.)

I am really excited, but now I have to wait and check regularly that the gases can escape and nothing starts to go off. Next time, I will only fill the jars halfway – it is better to use more jars than to fill them to overflowing.

I used the rest of the white cabbage to make coleslaw – and it turned out really well! It's so easy to make! I put the finely shredded white cabbage in a bowl, grated some carrots and onions into it, mixed everything together well and added the seasoning. Then I left the mixture to stand for 8–12 hours.

For approx. 800 g white cabbage, add: – 2-3 carrots – 1-2 onions – ½ teaspoon salt – 50 g sugar – 60 ml milk – 125 g mayonnaise – 60 ml buttermilk – 1.5 tablespoons white wine vinegar – 2.5 tablespoons fresh lemon juice – ¼ teaspoon paprika powder – ½ teaspoon mustard.

And after letting it sit, you'll have a really hearty, creamy coleslaw – simply brilliant!

All in all, it was a thoroughly successful day. Gardening, cooking, a little bit of domestic bliss – and the feeling of having created something real with my own hands. I am excited to see how the cabbage develops during the fermentation process. Until then, I will enjoy the scent of bay leaves and the quiet anticipation of the first bite. Especially since the coleslaw has already given me a great taste of white cabbage in a different form.

I hope you're also in the mood for cabbage, because autumn is slowly approaching here. I want to try my hand at kimchi soon to prepare my body for the darker days of the year.
Until next time – blessings to you all, my dears! 🌿✨

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DE

Hallo ihr Lieben, ich hoffe, ihr habt ein wundervolles Wochenende und seid von einer Menge Freude umgeben. Gestern war einer dieser Tage, an denen sich einfach alles richtig anfühlte – mit Erde unter den Fingernägeln, dem Duft von frischem Weißkohl in der Luft und einer ordentlichen Portion Zufriedenheit im Herzen. Ich habe meinen ersten Weißkohl aus dem Beet geerntet – prall, knackig und mit diesen leicht gewellten Blättern, die schon beim Schneiden ein Versprechen abgeben: Das wird gut!

Nach dem Waschen und Schneiden ging’s direkt ans Fermentieren. Und ich sag euch – mit dem neuen Caipirinha-Stößel, den ich mir gegönnt habe, wird das Ausdrücken des Safts zum echten Vergnügen. Der liegt satt in der Hand und bringt richtig Druck auf die Kohlstreifen. Ich habe alles schön durchgeknetet, bis der Saft austrat, und dann mit Kümmel, Lorbeer, Wachholderbeeren und einer Prise Meersalz verfeinert. Die Aromen – wow! Das wird ein Sauerkraut mit Charakter. (Sauerkraut ist ein deutsches Wort, das ich mit „fermentierter Weißkohl“ übersetzen würde.)

Ich bin wirklich sehr gespannt, aber nun heißt es abwarten und regelmäßig kontrollieren, dass die Gase entweichen können und nichts anfängt zu gammeln. Beim nächsten Mal werde ich die Gläser nur halb befüllen – lieber mehr Gläser verwenden, als sie bis zum Überlaufen vollzustopfen.

Aus dem restlichen Weißkohl habe ich Coleslaw gemacht – und er ist wirklich super geworden! Wie einfach das alles geht! Ich habe den bereits gequetschten, fein geraspelten Weißkohl in eine Schüssel gegeben, Karotten und Zwiebeln mit runtergehobelt, alles gut vermengt und die Gewürze hinzugefügt. Dann habe ich die Mischung 8–12 Stunden ziehen lassen.

Für ca. 800 g Weißkohl kamen dazu: – 3 Möhren – 2 Zwiebeln – ½ TL Salz – 50 g Zucker – 60 ml Milch – 125 g Mayonnaise – 60 ml Buttermilch – 1,5 EL Weißweinessig – 2,5 EL frischer Zitronensaft – ¼ TL Paprikapulver – ½ TL Senf

Und nach dem Ziehenlassen habt ihr einen richtig kräftigen, cremigen Coleslaw – einfach genial!

Alles in allem war das ein rundum gelungener Tag. Garten, Küche, ein bisschen Wohnfreude – und das Gefühl, mit den Händen etwas Echtes geschaffen zu haben. Ich bin gespannt, wie sich das Kraut im Fermentierprozess entwickelt. Und bis dahin genieße ich den Duft von Lorbeer und die leise Vorfreude auf den ersten Bissen. Zumal der Coleslaw mir ja schon einen tollen Vorgeschmack auf Weißkohl in anderer Form gegeben hat.

Ich hoffe, ihr habt auch schon Lust auf Kohl, denn hier zieht der Herbst langsam heran. Ich möchte mich bald noch an Kimchi versuchen, um meinen Organismus auf die wieder dunkleren Tage des Jahres vorzubereiten.

Bis zum nächsten Mal – seid alle reichlich gesegnet, ihr Lieben! 🌿✨