Eggplant, chard and capers stew [Eng-Esp]

Today I invite you to enjoy this delicious and healthy eggplant, chard and capers stew recipe, a low calorie meal ideal for a main dish or dinner. My intention is that it is easy to prepare and does not take us much time because we always have the ingredients at hand and the most important thing is that it is very nutritious. I hope you like it and I assure you that you will not regret it, because you will want to make it often.

Hoy los invito a disfrutar de esta deliciosa y saludable receta de guiso de berenjenas, acelgas y alcaparras, una comida baja en calorías ideal para un plato principal o una cena. Mi intención es que sea fácil de preparar y no nos lleve mucho tiempo porque siempre tenemos los ingredientes a mano y lo más importante es que es muy nutritiva. Espero que les guste y les aseguro que no se arrepentirán, porque querrán hacerla a menudo.

02 eggplants, 100 grams of chard, 01 onion, 01 green bell pepper, 01 tablespoon of capers, 01 teaspoon of ground garlic, 01 teaspoon of turmeric, salt and pepper to taste.

02 berenjenas, 100 grs de acelga, 01 cebolla, 01 pimiento verde, 01 cucharada de alcaparras, 01 cucharadita de ajo molido, 01 cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta al gusto.

The first thing to do is to wash the eggplants, cut into cubes and put them in a bowl with water and salt for fifteen minutes to lose the bitterness. Wash them again and drain them.

Lo primero que hay que hacer es lavar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un bol con agua y sal durante quince minutos para que pierdan el amargor. Lávalas de nuevo y escúrrelas.  

Next, wash the chard, onion and bell pepper. Separate the chard from the stems and dice them all into cubes.

A continuación, lava las acelgas, la cebolla y el pimiento. Separa las acelgas de los tallos y cortar todo en dados.

In a pot add the oil and when it is hot add the onion, poach for a few seconds, then add the green bell pepper, cook stirring for a few minutes and then add the eggplant, fry for a few minutes and then add the chard stems and cook until the flavors are impregnated.

En una olla añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, pochamos unos segundos, luego añadimos el pimiento verde, cocinamos removiendo unos minutos y seguido añadimos la berenjena, sofreímos unos minutos para luego añadir los tallos de las acelgas y cocinar hasta que se impregnen los sabores.

Now add the water, cover and simmer, when it is boiling, season with the salt, pepper, garlic powder and turmeric, stir and cover again.

Ahora añade el agua, tapa y cuece a fuego lento, cuando esté hirviendo, sazona con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cúrcuma, remueve y tapa de nuevo. 

After a few minutes, uncover and add the chard, continue stirring and finally add the capers. Cook for a few more minutes until tender and the water has evaporated.

Pasados unos minutos, destapar y añadir las acelgas, seguir removiendo y por último añadir las alcaparras. Cocer unos minutos más hasta que estén tiernas y el agua se haya evaporado.

And ready! To enjoy a delicious dish, I served it with rice, but the taste is up to each person because we can also serve it with pasta, arepas or the garnish of your preference. I hope you enjoy this recipe.

Y ¡listo! Para disfrutar de un plato delicioso, yo lo acompañé con arroz, pero el gusto es de cada quien porque también lo podemos servir con pasta, arepas o la guarnición de su preferencia. Espero que disfruten de esta receta.