Let's cook!!... Thai Cuisine 🧑‍🍳 Siamese cassia flowers curry with minced pork / แกงดอกขี้เหล็กกับหมูสับ (Eng /Thi)

7 days ago

🙏 Good Saturday morning from Thailand! I hope everyone is doing well. Wishing you all a bright weekend. 😍

For today, I have another Thai recipe to share with you all, as usual. It’s Siamese cassia flowers curry (Thai called Kaeng Dok Khilek) , a dish I’ve been familiar with since childhood. I’ve made it many times but have never shared the recipe and preparation method here before. You can add meat or leave it out. Normally, I alternate between grilled fish, minced pork, or fresh shrimp. But today, I used minced pork, making it Siamese cassia flowers curry with minced pork. It has a slight bitterness from the Siamese cassia flowers but is rich and fragrant from the coconut milk and delicious with the minced pork. Today, I also added Pak Wan shoots (sweet vegetable shoots) . They help reduce the bitterness of the Siamese cassia flowers and improve the flavor. Let’s take a look at how to make it!

🙏 สวัสดีเช้าวันเสาร์ค่ะ หวังว่าทุกคนสบายดีนะคะ ขอให้เป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สดใสสำหรับทุกคน 😍 สำหรับวันนี้ฉันมีสูตรอาหารไทยมาแบ่งปันเพื่อนๆเช่นเคยค่ะ นั่นคือแกงดอกขี้เหล็ก เป็นเมนูที่ฉันคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก และฉันเคยทำหลายครั้งแล้ว แต่ยังไม่เคยนำสูตรและการเตรียมมาแบ่งปันเพื่อนๆในนี้เลยค่ะ อาจจะใส่เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ ปกติฉันจะใส่ปลาย่าง หมูสับ หรือกุ้งสด สับเปลี่ยนกันไป แต่วันนี้ฉันใส่หมูสับค่ะ ได้เป็นเมนู แกงดอกขี้เหล็กและหมูสับ ที่มีรสชาติขมเล็กน้อยจากดอกขี้เหล็ก แต่มีความหอมมันจากกะทิและความอร่อยจากหมูสับ วันนี้ฉันใส่ยอดผักหวานด้วยค่ะ ช่วยลดความขมของดอกขี้เหล็ก และทำให้รสชาติดีขึ้น มาดูวิธีทำกันค่ะ!

🌿 Ingredients and Condiments

Siamese cassia flowers (and young shoots) 2 cups
Minced pork 200 grams.
Coconut milk 500 ml.
Red curry paste 2 tbsp.
Shrimp paste 1 tbsp.
Fish sauce 1 tbsp.
Sugar 1 tsp.
Pak Wan shoots 1 cup
Lime leaves 3-4 leaves

🌿 วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส

ดอกขี้เหล็ก (และยอดอ่อน) 2 ถ้วย

หมูสับ 200 กรัม

น้ำกะทิ 500 มล.

เครื่องแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

ยอดผักหวาน 1 ถ้วย

ใบมะกรูด 3-4 ใบ

Preparing / การเตรียม

Siamese cassia flowers : If using fresh flowers, blanch them in hot water 2-3 times to reduce bitterness. However, the siamese cassia flowers I bought had already been blanched once by the seller, so I blanched them two more times and let them drain.

เตรียมดอกขี้เหล็ก : หากใช้ดอกขี้เหล็กสด ให้ลวกน้ำร้อน 2-3 ครั้งเพื่อลดความขม แต่ดอกขี้เหล็กที่ฉันซื้อมาคนขายลวกน้ำร้อนแล้ว 1 ครั้ง ฉันจึงนำไปลวกอีก 2 ครั้ง และพักให้สะเด็ดน้ำ

Pak Wan shoots and kaffir lime leaves: Wash them with water and pat dry. Pluck the Pak Wan leaves off the stems. Tear the kaffir lime leaves into small pieces and set aside.

ผักหวานและใบมะกรูด : นำไปล้างน้ำ ซับให้แห้ง เด็ดใบผักหวานออกจากกิ่ง ส่วนใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็ก พักไว้

🔥 Cooking time

Heat a pan over medium heat and add a small amount of coconut milk. Add the curry paste and shrimp paste, then stir-fry until fragrant. Add minced pork and stir-fry until cooked. Pour in the remaining coconut milkand wait until the broth boils. Add siamese cassia flowers and mix well with the broth. Add Phak Wan leaves and season with fish sauce and sugar to taste. Simmer for about 5 minutes to let the flavors blend. Add kaffir lime leaves, then wait for the broth to boil once more. Turn off the heat.

ฉันจะผัดเครื่องแกงกับกะปิให้หอมก่อน โดยเทกะทิเล็กน้อยลงกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกงและกะปิ ผัดจนหอม แล้วใส่หมูสับลงผัดให้สุก เติมน้ำกะทิที่เหลือลงไป รอจนน้ำแกงเดือด ใส่ดอกขี้เหล็ก คลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำแกง ใส่ยอดผักหวาน แล้วปรุงรส ฉันใส่เพียงน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่อสัก 5 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ใส่ใบมะกรูด รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปิดเตา

🍽️ Serving

Scoop Siamese cassia flowers curry with minced pork into a bowl, garnished with diagonally sliced red chilies.

🍽️ เสิร์ฟ:

ตักแกงดอกขี้เหล็กกับหมูสับใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง

This is a healthy and beneficial dish featuring Siamese cassia flowers, which aids in improving sleep and digestion. Give it a try! Enjoy it with steamed rice alongside other dishes in your meal.😊