Following in the footsteps of Argentine talent {EN/ES}
Tuesday 4 AM cold, sleepy, hungry, and wanting to cancel. Those were the first feelings I had when I woke up to embark on a new experience to learn a little more about the world of baking.
German, friend of music and life. More than 15 years unite us and hundreds of anecdotes that make us almost brothers in life. With him we shared friends, work, laughter and tears. Today he is one of the people I am closest to and one of the people I want to keep this closeness with, if possible, forever.
The truth is that this time, as an excuse to be close and to do something different, I asked him if he could give me some bakery data so that we could start making something of our own in our company and if we could do a workshop school in his bakery.
The first thing he said was to look at me with an ass face and tell me, - you are not going to make it for a week. The truth is that he knows me and knows that I never wanted to be a baker even though I always liked it because the schedules are horrible and I never liked it. So I proposed him to go only 3 times to see the dynamics of what he could show to the people in our kitchen and if we could make it work. It works for him because it frees up work for other people and for me because one of the best free trainers in the business trains them.
Today it was my turn. He just took me for a day trip to his kitchen. I got to know how the dough is worked and the timing of everything. The bakery manages other times very different from those of the kitchen that you can play more with. In the bakery everything is slower, the times cannot be advanced much because every slightest change you make in the evolution of the bread changes the final result.
He served me coffee, we drank black coffee as he likes it. He put on his music to work, he always listens to music in his day and in fact his bakery does too. He got to work and before he started the premise he gave me was. Look, I'm going to give you data. Write it down if you want, but just listen and observe. If you have any doubts you can ask me all together when we finish or you can ask me and what you can I'll answer you at the moment, otherwise we'll leave it for later.
And so it was a meditation in which he took me through his kitchen. Teaching me the art of observation, working in silence, half mantric and trying to absorb everything like a sponge. The work day together with 4 boys lasted 3 hours straight at a constant rhythm of baking, kneading, second loaf, first loaf and mixing.
Lots of coffee not very cold because with the ovens on and the constant movement there was no way to be cold. Whenever we chat and share the recurring thought comes to mind that he is an old soul. A wise soul.
It was a first day where I learned a lot and the dynamics that he proposed for my people seemed to me more than good. I thought it was excellent. Not only for starting with the practice, which is the best part, but also because afterwards, accompanied by a theoretical talk and a last class in 6 lessons, he considers that the kids can be alone kneading and understanding the basics to be able to make good and quality breads.
When someone is generous, knowledge is shared and nothing is held back. He showed me every detail so that the breads we make are at least equal to his. Everything else is up to us.
SPANISH VERSION (click here!)
Martes 4 AM frio, sueño, hambre, y ganas de cancelar. Esos fueron los primeros sentimientos que tuve cuando desperté para embarcar una experiencia nueva para aprender un poco más del mundo de la Panadería.
German, amigo de la música y de la vida. Más de 15 años nos unen y cientos de anécdotas que nos hacen casi hermanos de la vida. Con él compartimos amigos, laburos, risas y llantos. Hoy es una de las personas de quien más cerca estoy y con una de las personas que quiero conservar esta cercanía si se puede, eternamente.
Lo cierto es que esta vez yo como excusa para estar cerca y hacer algo diferente le dije si podía pasarme data de panadería para poder empezar a elaborar algo propio en nuestra empresa y si podíamos hacer taller escuela en su panadería.
Lo primero que dijo fue mirarme con cara de culo y decirme, - no te lo vas a bancar una semana. Lo cierto es que me conoce y sabe que no quise ser nunca panadero aunque siempre me gusto porque los horarios son horribles y nunca me gusto. Entonces le propuse ir solamente 3 veces para ver la dinámica de lo que él podía mostrarle a la gente de nuestra cocina y si podíamos hacerlo funcionar. A él le sirve porque deja laburo libre para otras personas y a mi porque los capacita uno de los mejores gratis.
Hoy me tocó a mi. Él solamente me llevó a pasear por un día en su cocina. Conocer como se labura la masa los tiempos de todo. La panadería maneja otros tiempos muy diferentes a los de la cocina que vos podes jugar mas con el. En la panadería es todo más lento, los tiempos no se pueden adelantar mucho porque cada mínimo cambio que haces en la evolución del pan cambia el resultado final.
Me sirvio cafe tomamos cafe negro comoa el le gusta. Puso su música para trabajar, él siempre escucha música en su jornada y de hecho su panadería también. El se puso a trabajar y antes de comenzar la premisa que me dio fue. Vos mira yo te voy a ir tirando data. Anota si queres, sino solamente escucha y observa. Si tienes dudas me las podes preguntar todas juntas cuando terminamos o me vas preguntando y lo que se puede te lo contesto en el momento sino la dejamos para después.
Y así fue una meditación en donde él me fue llevando por toda su cocina. Enseñándome el arte de la observación, el trabajo en silencio medio mántrico y tratando de absorber todo como esponja. La jornada de trabajo junto con 4 chicos duró 3 horas seguidas a un ritmo constante de horneado, amasado segunda loaf, primera y mezcla.
Mucho café poco frío pq con los hornos prendidos y el movimiento constante no había manera de tener frío. Siempre que charlamos y compartimos se viene a mi mente el pensamiento recurrente de que él es un alma vieja. Un alma sabia.
Fue una primera jornada en donde aprendí mucho y la dinámica que él me propuso para mi gente me pareció más que buena. Me pareció excelente. No solo por empezar con la práctica que es la mejor parte sino porque después, acompañada de una charla teórica y una última clase en 6 clases él considera que los pibes pueden estar solos amasando y entendiendo lo básico para poder hacer panes buenos y de calidad.
Cuando alguien es generoso, el conocimiento lo comparte y no se guarda nada. El me mostró cada detalle para que los panes que hagamos nosotros sean al menos, iguales que los de él. Todo lo demás corre por cuenta nuestra.
