Homemade Alfajores / Альфахор, або Аргентинський макарон. Рецепт

Привіт усім.
Ще у ковідні часи, на сайті ZARA HOME (у розділі «Рецепти») я випадково натрапила на рецепт десерту з назвою «Альфахор», яка мене дуже заінтригувала. Ознайомившись тоді з його складниками, з радістю виявила, що всі з перелічених інгредієнтів є на моїй кухні, тож одразу заповзялася готувати ці «фантастичні» за назвою і за смаком солодощі.

У перекладі з арабської «альфахор» означає «фантастичний». Тож можна бути певними, що рецепт цього десерту, який 200 років тому став дуже популярним у країнах Південної Америки (зокрема, в Аргентині), прийшов з арабського світу.

Альфахор — це ніжне печиво, візуально схоче на французький макарон, що складається з двох круглих половинок і начинки між ними. В його основі — маїсове (кукурудзяне) борошно. Начинкою слугує густа молочна карамель, яка в нас добре знана як згущене молоко.

Я готую це печиво щоразу, як вдома з'являється банка згущеного молока. Зберігаю свіжоспечені альфахори у щільно закритій жерстяній коробці не більше 3 днів, хоча спокуса з'їсти їх всі одразу виникає вже під час смакування першого шматочка печива. Але одразу зазначу, що воно доволі ситне, і розтягнути задоволення із насолоди альфахорами на 3 дні цілком реально. 😋

Я адаптувала аргентинський рецепт на порцію 20 альфахорів. Пропоную і вам спробувати спекти ці «фантастичні» ласощі.

Інгредієнти для тіста:
-170 г кукурудзяного борошна
-70 г пшеничного борошна в/г
-100 г цукрової пудри
-75 г вершкового масла розтопленого до кімнатної температури
-1 ч.л. розпушувача
-1 яйце (окремо відділити жовток від білка)
-цедра 1 апельсина
-0,5 ст.л. коньяку (цього разу я ще додала кілька краплинок угорського лікеру для пікантності смаку)

Інгредієнти для начиння:
-0,5 банки заздалегідь звареного впродовж 2 годин згущеного -молока (воно не повинно бути рідким)
-кокосова стружка для панірування країв печива
-100 г цукрової пудри для посипки

Покроковий процес приготування

Крок 1.
Щоб ваші альфахори буквально танули в роті, потрібно хоча б тричі просіяти борошно, а потім всі сухі інгредієнти разом.

Крок 2.
Збити міксером вершкове масло та цукрову пудру до кремоподібної консистенції.

Крок 3.
Додати жовток, збивши міксером, потім білок, так само збивши міксером, а відтак апельсинову цедру, коньяк і просіяні попередньо сухі інгредієнти. Ретельно все перемішати, щоб утворилося однорідне нелипке тісто, і лишити постояти його 5-10 хв.

Крок 4.
Розкатати тісто товщиною 5 мм і вирізати кружечки діаметром 5 см.

Крок 5.
Застелити деко пергаментом для випікання, викласти на нього кружечки, а відтак поставити в холодильник на 1 годину.

Крок 6.
Розігріти духовку до 160 градусів. Дістати деко з холодильника і поставити випікати тісто не більше 15 хв, не допускаючи появи золотистої скоринки.

Крок 7.
Свіжоспечені кружечки викласти на решітку, аби вони повністю охолонули.

Крок 8.
Щедро змастити половинки печива згущеним молоком і з'єднати їх між собою так, аби начинка між ними була товщиною в 5-7 мм.

Крок 9.
Висипати кокосову стружку в невеличку глибоку піалу і відпанірувати по краях кожне печиво.

Крок 10.
Скласти альфахори у жерстяну коробку для печива і зверху посипати їх цукровою пудрою.

Альфахори готові для недільного чаювання/кавування. ☕ Смачного!