Cramique fait maison sans gluten et avec gluten

Bonjour,

Cet après-midi, je vous emmène en cuisine pour préparer du cramique (pain avec raisins secs).

Pour la Noël, ma sœur, allergique au gluten, m'avait suggéré de lui préparer un cramique sans gluten, car elle n'avait plus mangé de cramique depuis qu'elle avait découvert son allergie.
J'ai donc fait plusieurs essais, avec l'aide d'Ithara, dont le 3e et dernier essai le 24 décembre 2023 pour l'offrir à ma grande sœur le 25, en + de ses autres petits cadeaux.

Les ingrédients pour 1 cramique sans gluten

Les différents ingrédients pour la version sans gluten :

• 300g de farine sans gluten
• 150ml de lait tiède
• 1 jaune d'œuf
• 50g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 75g de beurre salé fondu
• 120g de raisins secs

Je me suis basée sur la recette de Candice de la radio-télévision belge RTBF.

1er essai : à la machine à pain

Cramique sans gluten à la machine à pain

J'ai utilisé le menu pour le pain classique sans gluten et voici le résultat.

Cramique sans gluten à la sortie de la machine à pain

L'aspect n'est pas génial, mais l'odeur et le goût étaient bien au rendez-vous.

Cramique sans gluten à la machine à pain, en tranches

A l'intérieur, cela paraît un peu sec, mais c'était tout à fait mangeable.

2e et 3e essais : à la main et au four

On a abandonné l'idée de le faire à la machine à pain et on s'est retroussés les manches.
J'ai réuni les mêmes ingrédients, bien sûr.

Cramique sans gluten 2e essai, dans le moule pour lever 1 heure

Pour la préparation, nous avons suivi la recette :

• Délayer la levure dans le lait tiède.

• Mélanger la farine, le sucre, le mélange lait/levure et le beurre fondu au robot.

• Ajouter le jaune d'oeuf et re-mélanger.

• Ajouter les raisins et mélanger à nouveau.

• Verser dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé et laisser lever au moins 1h.

• Cuire entre 20 et 25 minutes au four à 220°.

Cramique sans gluten 2e essai, mis au four à 220° pour 25 minutes

La pâte n'avait pas vraiment levé, peut-être avons-nous trop appuyé pour éviter les bulles d'air .. J'avais aussi utilisé du lait à t° ambiante au lieu de le faire chauffer un minimum pour qu'il soit tiède ..

Cramique sans gluten 2e essai, après le passage au four

Le résultat est assez compact.

Cramique sans gluten 2e essai, sorti du moule

Quand on le prend en main, on dirait une brique de pierre. Pourtant, il est à tendance friable quand on le tranche.

Cramique sans gluten 2e essai, en tranches

Il n'y a pas de bulles d'air, il est bon et sent le cramique, mais il n'a pas levé suffisamment.

Cramique sans gluten 3e essai, au four

Avec ce dernier essai, on a moins appuyé sur la pâte et on a utilisé du lait tiède. Youpiiie, il semble avoir légèrement levé !😋

Cramique sans gluten 3e essai, sorti du moule

C'est celui qu'on a apporté à ma sœur. Elle m'a dit qu'il était très bon, il était donc le mieux réussi des 3 essais, yes ! 😇

Version avec gluten et farine complète (pour pain foncé), à la machine à pain :

Cramique avec gluten, tranché

Préparer du cramique pour ma sœur m'a donné envie d'en préparer pour nous, avec gluten cette fois, à la machine à pain, en version pain complet.
Il y a 1 menu uniquement pour cette version "pain complet aux raisins", qui dure 5 heures.

Les ingrédients, pour un format L sont les suivants :

• 500g de farine foncée
• 1,5 càc de sel
• 1 càc de levure/ 10g de levure fraîche
• 1,5 càc de sucre
• 30g de beurre
• 350ml d'eau
  ..
• 100g de raisins secs à ajouter quand la machine donne le signal

Une fois la machine en route, vous attendez environs 1h15, puis elle sonne pour signaler qu'il faut ajouter les 100g de raisins secs. Ensuite, tout se fait tout seul.

Le résultat est tout de suite bien différent. Il était très bon aussi, même si c'est la première fois que j'en mangeais en version complète. En magasin, on trouve toujours les versions blanches (avec conservateurs) que j'aime beaucoup aussi, mais qui sont moins bonnes pour la santé, car trop caloriques.

Et voilà, comme ça, vous pourrez faire vos propres essais si cela vous tente.

A bientôt et bon appétit !

Florence

Source photos : tous les clichés sont pris par mes soins
Source infos recette sans gluten : recette de Candice de la RTBF

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