Nutrition and Health. Sourdough Bread

Nutrition and Health (Sourdough Bread).

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Years ago, our grandmothers and great-grandmothers created memories that would stay in our minds and hearts for a lifetime. Those familiar smells and flavors that made us feel at home weren't a coincidence; they were tradition and old-fashioned recipes.

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One of the wonders that was baked years ago is sourdough bread. Its texture and flavor result from the natural fermentation produced by mixing water and flour and letting it rest for a certain time.

A starter is used as the origin of the dough, composed of water and flour, which is left to ferment for a week. This product does not contain industrial additives or yeast. Natural fermentation creates natural yeasts and other bacteria that consume the starch in the dough.

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This product has a crispy crust and an indescribable flavor; it's nothing like industrial bread. The fermentation process makes it almost gluten-free, and the high lactic acid content aids digestion and nutrient absorption.

Unlike industrially produced bread, this bread retains its B vitamin content. Studies have also found that it has a low glycemic index.

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The development of modern production methods has rendered some traditional production methods obsolete, methods that emerged when we were closer to natural and artisanal products. Nutrition isn't exactly what we've been led to believe during these years of industrial development. New and fast isn't always best for our health.

This is the first of several posts about nutrition that I want to write. We all know that ultra-processed foods are bad, but do we know the real damage they do to us?

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There's a reason why, in the last 50 years, rates of diseases that didn't even exist before have skyrocketed.

Thanks for reading!

Links for Reference:

*Is Sourdough Bread Healthier Than Regular Bread?
*Nutritional benefits of sourdoughs: a systematic review

Text translated with Deepl Translate.

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Nutricion y Salud(Pan de masa madre).

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Hace algunos años nuestras abuelas y bisabuelas nos creaban recuerdos que se quedarían en nuestras mentes y corazones toda la vida.Esos olores y sabores familiares que nos hacian sentir en casa no eran casualidad,eran tradicion y recetas de cocina antigua.

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Una de las maravillas que se cocinaba hace años es el Pan de Masa Madre, su textura y sabor que resultan de la fermentacion natural producida al mezclar agua y harina y dejar reposar por un tiempo determinado.

Se utiliza un iniciador cono el origen de la masa compuesto por agua y harina que se deja fermentar por una semana, este producto no contiene aditivos industriales ni levadura. La fermentacion natural crea levaduras naturales y otras bacterias que consumen el almidón de la masa.

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Este producto tiene una corteza crujiente y un sabor que no se puede explicar ,nada tiene que ver con el pan industrial. La fermentación hace que casi no tenga gluten, y el alto contenido de ácido láctico favorece la digestion y la absorcion de nutrientes.

A diferencia del pan producido de manera industrial este conserva el contenido de vitaminas del complejo B. Tambien se ha descubierto en estudios que tiene un bajo indice glucemico .

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El desarrollo de las formas de produccion modernas han ido dejando "obsoletas " algunas formas de produccion de los tiempos cuando estábamos mas cerca de lo natural y los productos artesanales. La nutrición no es exactamente lo que nos han hecho creer en estos años de desarrollo industrial. Lo nuevo y rápido no siempre es lo mejor para la salud.

Este es el primero de varios posts sobre nutrición que quiero hacer, todos sabemos que los alimentos ultra procesados son malos pero , sabemos el daño real que nos hacen?

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Por algo en los ultimos 50 años se han disparado tasas de enfermedades que antes ni existían.

Gracias por leer!

Enlaces de Consulta:

*Is Sourdough Bread Healthier Than Regular Bread?
*Beneficios nutricionales de las masas madre: una revisión sistemática

Texto traducido con Deepl Translate.

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