Vegan oat, broccoli, and potato arepas: From Diana's kitchen to your heart [Eng-Esp]

Ingredients:

1 kilo of potatoes
1 small broccoli
100 g of green onions
100 g of bell pepper
2 small onions
3 large garlic cloves
Cilantro and parsley to taste
Cumin, turmeric, and salt to taste
Soy sauce (to taste)
100 g of rolled oats
Activated chia seeds, black sesame seeds, and white sesame seeds
Drizzle of soybean oil

Ingredientes:

1 kilo de papas
1 brócoli pequeño
100 g de cebollín
100 g de pimentón
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo grandes
Cilantro y perejil al gusto
Comino, cúrcuma y sal al gusto
Salsa de soya (al gusto)
100 g de avena en copos
Semillas activadas de chía, ajonjolí negro y ajonjolí blanco
Chorrito de aceite de soya

Preparation:

. Cook the potatoes:

Start by washing the potatoes thoroughly.

Elaboración:

. Cocinar las papas:

Come zamos por lavar muy bien la cáscara de las papas.

Cut each potato into 4 pieces to steam them. In this case, we take advantage of the yellow rice cooking to place the potatoes on a steamer. This not only saves time, but also gives a special flavor. Add salt, turmeric, and cumin to taste on the potatoes.

Cortamos cada papa en 4 trozos para cocinarlas al vapor. En este caso, aprovechamos la cocción del arroz amarillo para colocar las papas sobre una vaporera. Esto no solo economiza tiempo, sino que también da un sabor especial. Aprovechamos de colocar sal, curcuma y comino al gusto sobre las papas.

. Boil the broccoli:

Meanwhile, boil the broccoli in water with a little salt for just 4 minutes over low heat. This allows it to retain its color, texture, and nutrients.

. Hervir el brócoli:

Mientras tanto, hervimos el brócoli en agua con un poco de sal por solo 4 minutos a fuego lento. Esto permite que conserve su color, textura y nutrientes.

Prepare the sofrito:

Finely chop the green onion, bell pepper, onions, garlic, parsley, and cilantro.

. Preparar el sofrito:

Picamos finamente el cebollín, el pimentón, las cebollas, el ajo, el perejil y el cilantro.

In a frying pan, add a little soybean oil and begin to sauté all the vegetables over medium heat. Add spices to taste: cumin, turmeric, salt, and a generous dash of soy sauce. This sauté will be the heart of the flavor.

En un sartén, agregamos un poco de aceite de soya y comenzamos a sofreír todos los vegetales a fuego medio. Añadimos las especias al gusto: comino, cúrcuma, sal y un toque generoso de salsa de soya. Este sofrito será el corazón del sabor.

. Make the purée:

Once the potatoes are cooked, peel them and mash them with a fork until you have a purée. Add the broccoli and mix well with the potatoes.

. Hacer el puré:

Una vez cocidas las papas, las pelamos y las trituramos con un tenedor hasta hacer un puré. Agregamos el brócoli y lo mezclamos bien con las papas.

Add the sautéed mixture to the mashed potatoes and broccoli. Stir well and finally add the 100 grams of rolled oats. This will give structure to the dough, allowing you to form your arepas without the need for corn flour.

Al puré de papas y brócoli le añadimos el sofrito. Revolvemos muy bien y finalmente incorporamos los 100 gramos de avena en copos. Esto dará estructura a la masa, permitiendo formar nuestras arepas sin necesidad de harina de maíz.

Form the arepas:

With slightly damp hands, take a tablespoon and a half of dough and form discs. Then roll each disc in the mixture of activated seeds: chia, black sesame, and white sesame.

Personally, I love the colors of the seeds when they are mixed together. This layer will give them a crunchy texture, make them visually appealing, and add nutritional value.

. Formar las arepas:

Con las manos ligeramente húmedas, tomamos una cucharada y media de masa y formamos discos. Luego pasamos cada disco por la mezcla de semillas activadas: chía, ajonjolí negro y ajonjolí blanco.

En lo personal me encantan los colores de las semillas al mezclarse. Esta capa le dará un toque crocante, visualmente atractivo y con un plus nutricional.

Cook the arepas:

In a hot skillet with a dash of soybean oil, place the arepas and brown them for 5 minutes on each side over low heat. Keep an eye on them: they should be evenly browned and crispy on the outside.

. Cocinar las arepas:

En un sartén bien caliente con un chorrito de aceite de soya, colocamos las arepas y las doramos durante 5 minutos por cada lado, a fuego lento. No las descuides: el dorado debe ser parejo y crujiente por fuera.

And our arepas are ready to enjoy.

Y listas nuestras arepas para disfrutar.

These arepas are the perfect accompaniment to a plate of rice and salad as a vegetable protein substitute. You can also eat them as a snack, take them to work, or include them in your child's lunchbox. They are practical, delicious, and versatile, with a minimum cost of $5 per serving of 8 arepas.

Estas arepas pueden acompañar perfectamente un plato de arroz y ensalada como sustituto de proteína vegetal. También puedes comerlas como merienda, llevarlas al trabajo o incluirlas en la lonchera escolar. ¡Son prácticas, deliciosas y versátiles con un costo mínimo de 5$ por ración de 8 arepas.

I hope you feel inspired to try them. I would love to know how they turn out. If you make this recipe, tag me so we can share our experiences.

Thank you for joining me in this step-by-step guide. See you next time. Bye!

Espero te animes a prepararlas. Me encantaría saber cómo te quedan. Si haces esta receta etiquétame para compartir experiencias.

§»Gracias por acompañarme en este paso a paso. Nos vemos en una próxima oportunidad. Chao!