Carrot provides these delicious cupcakes with vitamin C, K, B complex vitamins, calcium and potassium. Oats provide fiber and energy while cinnamon provides antioxidants and helps to improve mood. The combination of these ingredients is perfect.

La zanahoria aporta a estos deliciosos cupcakes vitamina C, K las vitaminas del complejo B, calcio y potasio. La avena aporta la fibra y la energia mientras que la canela aporta antioxidantes y ayuda a mejorar el estado de animo. La combinación de estos ingredientes es perfecta.

Preparation:

-We hydrate the flax eggs: For this we take flaxseed and we are going to grind it in the blender or food processor. Then we measure 1 tablespoon, or 15 grams, of the ground flaxseed and place it in a bowl. Then we measure 2 tablespoons of mineral water, or 30 milliliters, and incorporate them into the container with the flaxseed. Mix and let stand for 5 minutes while it hydrates.

In this case I repeated this process 2 times because I needed 2 eggs of flaxseed. That is to say that for each tablespoon of flaxseed there are 2 tablespoons of water.

Preparación:

-Hidratamos los huevos de lino: Para esto tomamos linaza y la vamos a triturar en la licuadora o procesador de alimentos. Luego medimos 1 cucharada, o 15 gramos, de la linaza molida y la colocamos en un recipiente. Luego medimos 2 cucharadas de agua mineral, o 30 mililitros, y los incorporamos en el recipiente con la linaza. Mezclamos y dejamos reposar por 5 minutos mientras se hidrata.

En este caso repetí 2 veces este proceso porque necesitaba 2 huevos de lino. Es decir que por cada cucharada de linaza son 2 de agua.

-We grind the carrot: While the flax eggs are hydrating, we wash and grind the carrot. It must be well ground to avoid lumps in the dough.

-Trituramos la zanahoria: Mientras se van hidratando los huevos de lino, lavamos, y trituramos la zanahoria. Debe quedar bien molida para evitar encontrar grumos en la masa.

-Mix: In a large bowl, we place the ground carrot and begin to incorporate the rest of the ingredients: oil, baking powder, cinnamon and vanilla first.

-Mezclamos: En un recipiente grande, colocamos la zanahoria molida y comenzamos a incorporar el resto de los ingredientes: el aceite, polvo de hornear, la canela y la vainilla primero.

Then we are going to sift the flour with the help of a sieve.

Después vamos a tamizar la harina con ayuda de un colador.

-Oat milk: the best way to hydrate this dough is with oat milk. I find it a very simple preparation. Place the oats in a bowl with 100 milliliters of water, let stand for 20 to 30 minutes until the oat flakes are soft.

-Leche de avena: la mejor forma de hidratar esta masa es con leche de avena. Me parece una preparación muy sencilla. Colocamos la avena en un recipiente con 100 mililitros de agua, dejamos reposar entre 20 y 30 minutos hasta que los copos de avena estén blandos.

We are going to blend half of the flakes together with the water and pass them through a gauze filter, cloth or a very fine strainer. We call this liquid oat milk. I incorporated half of the whole flakes together with the oat milk so that they are in the dough. This is optional.

Vamos a licuar la mitad de los copos junto con el agua y pasamos por un filtro de gaza, de tela o un colador muy fino. A este liquido le llamamos leche de avena. Yo incorpore la mitad de los copos enteros junto con la leche de avena para que se encuentren en la masa. Esto es opcional.

Start mixing with the electric mixer until everything is well blended and a homogeneous mass is obtained.

Comenzamos a mezclar con la batidora de electrica hasta todo se intregre bien y quede una masa homogénea.

-Baking: Place in silicone molds and bake in a preheated oven until the dough is fluffy. Bake for 30 minutes at 180 degrees Celsius.

-Horneado: Colocamos en moldes de silicona y llevamos al horno precalentado pala que la masa se esponje. Vamos a hornear por 30 minutos a 180 grados centígrados.

After they are golden brown, let them cool, unmold and enjoy some delicious cupcakes.

Después de que estén dorados, dejamos enfriar, desmoldamos y podemos disfrutar de unos delicioso cupcakes.

I hope you like my recipe, I encourage you to prepare it and enjoy a delicious snack. See you next time. Bye!

Espero les guste mi receta, se animen a prepararla y disfrutar de una deliciosa merienda. Nos vemos en una próxima oportunidad. Chao!